bizの杜   仕事と日常を語る情報ブログ

飲食・アミューズメント業界で20年にわたり1,000人を超える社員・アルバイトを育成してきた現役育成担当者が語る人材面から見たビジネス論と日常までを幅広く語る

病気・病院・健康

かっぱ寿司、横浜インターコンチネンタルでノロウィルスによる集団食中毒が発生!

群馬の回転寿司店「カッパ寿司桐生店」でノロウィルスによる
食中毒が発生。10代~70代の男女8人が嘔吐・下痢・発熱
などの食中毒症状を訴える。

横浜インターコンチネンタルでは11月に181人がノロウィルス
による集団感染の症状を訴えた。
インターコンチネンタルでは公式HPで謝罪のコメントを掲載。

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冬に入りノロウィルスによる食中毒の報道が増えてきました。
飲食店にとっては本当に怖い季節です。

インターコンチネンタルの事故は提供した食材が原因ではなく、
披露宴に来ていたお客様が嘔吐したものにノロウィルスが含ま
れていて、それを処理した際にウィルスが拡散したことのようです。
これで集団食中毒が起きてしまうのは飲食店にとって脅威以外の
なにものでもありません。

脅威のノロウィルスとは一体どのようなものなのか?
今回はそのあたりを書いていきたいと思います。


■食中毒のメカニズム

通常の食中毒のメカニズムは食材にある菌数が1万とか数十万に
増殖したとき、それを体内に取り込んだ際発症します。
(但しO157などは100個程度で重篤な食中毒を発生させたりします)

例えばお刺身。
無菌の食材は世に存在しません。
したがってどんなに鮮度のよい魚でも菌がいくつか存在します。
魚をさばくとき、それを冷凍するとき、解凍するとき、提供するまでの
時間・・様々なところで時間とともにその菌は細胞分裂をおこし増殖し
ていきます。

菌は①水②温度③栄養分があると増殖のスピードが速くなります。
従って水が付着している入れ物に保管し、20~40℃の温度帯で
放置していると、栄養分の高いトロなんかはかなりのスピードで菌数
が増えていきます。

温度帯ですが20~40℃特にひと肌くらいの温度帯で菌は最も繁殖
します。
逆に5℃以下65℃以上では菌の増殖はかなりの部分止まります。
但し菌はわずかですが増えますし、この温度帯でも死滅せず菌数は
一定のままの状態です。

冷蔵庫が1~5℃に設定されているのは、菌の増殖を防げる温度帯
だからです。
また75℃で1分以上加熱すると大概の菌は死滅します。
ただし熱に強い菌もあり死滅しないものもあります。

あと食材が古くなったりして臭うことがありますよね。
あれは菌が増殖し菌数が膨大な数になっていることから発生する
ものです。いわば細菌の臭いみたいなものです。

増殖した菌は一定数以上になると食中毒を発症させます。
逆に言えば一定数以下の菌数であれば、体内に取り込んでも食中
毒は発生しないんですね。
わたしたちが毎日食べているもので無菌のものはありませんから、
一概に菌がつているから即食中毒というのはないんです。


■ノロウィルスは菌数がたった10個でも発症する恐ろしい
 ウィルス


上記が一般的な食中毒のメカニズムなんですが、ノロウィルスは
全く別物です。
ノロウィルスは数個でも体内に入ると発症してしまいす。

またウィルス自体は食材中で増殖せず、体内でのみ増殖します。
食材の鮮度と食中毒発生は関係なく、たとえ鮮度のいいものでしっ
かり管理されている食材であっても、ウィルスが少数付着している
ものを食すれば即OUTです。

ノロウィルスはカキや二枚貝に多く生息していて、体内に入って
24~48h程度で発症します。
話はそれますが食中毒の発生原因特定が難しいのはこの潜伏期間
にあります。
一般の方は食べたら即食中毒の症状が出ると思われますが、1日
程度経過しないと症状は出ないので、一体どこで食べたものが原因
なのかが見極めにくいんです。


■飲食店でノロウィルス発生を防ぐ方法とは?

さてこのノロウィルスによる食中毒、飲食店で予防していくために
はどうすればよいのか?
具体的に見ていきます。

①健康管理

感染経路として多いのがスタッフに保菌者がいて、その人が調理を
してしまい食材に菌を付着させてしまうケース。
下痢や嘔吐の症状がある人は休ませること。
また完治するまでは出勤させないこと。

②手洗い

ノロウィルスは手に付着していることが多いので、調理前・調理中
手が汚れた場合はきれいに洗うこと。
(症状が出ていない潜伏期間中のスタッフが出勤し、調理する危険
 は十分あります。その点からも手洗いを徹底させておくことは重要
 です)

③消毒

ノロウィルスは85℃1分以上の加熱で死滅します。
食材はよく火を通すことで発症を防ぐことができます。
調理器具は熱湯をかけるか、濃度200ppmの次亜塩素酸ナトリウムで
消毒。

④嘔吐物の処理

ノロウィルスに感染している人が店内で嘔吐した場合、絶対に素手で
触らない。処理の際は呼吸で菌を吸い込まないようにマスクを着用する。
処理に使用した手袋、ダスタ等はビニール袋に密封する。
嘔吐物があった床は次亜塩酸ナトリウムで消毒する。
嘔吐物が制服に付いた場合、他のものと分けて次亜塩酸ナトリウム液
で洗うか、熱湯をかけて消毒する。

横浜インターコンチネンタルホテルは④の処理が十分でなかったために
起きた集団食中毒です。

ホテル側が直接発症原因を起こしたわけではありませんが、損害は当然
のことながらホテル側が受けます。
したがって食材管理や従業員の健康管理だけでなく、嘔吐物の処理方法
までマニュアル化し、周知徹底しておかなければなりません。

飲食店にとって食中毒は最大のリスクです。
ひとたび食中毒を起こしてしまうと、お店の存続も危なくなります。
我々飲食マンには絶対に食中毒を起こさないという信念と、理論に裏打ち
された技術が必要です。

お客様の安心・安全を預かる飲食店は、この分野に関しては本当に真剣
に取り組んでいかなければなりません。



腰痛における整体・はり・マッサージ治療院の8割は間違った施術をしている!? ~その4~

  





腰痛治療に関する記事第4弾です。

今日はわたしが通っている素晴らしい施術をしてくれれる整体医院
の治療方法について書いていきます。
整体医院の名はここでは伏せて説明することをご了解ください。


■安心して治療を任せられる治療院の条件とは?

わたしが通っている整体治療院は下記が特徴です。

①先生全てが国家資格者である:はり師、きゅう師等の資格保持者
②ボキボキした治療をしない
③腰痛の原因をしっかり検査してくれる
④原因をもとに治療方法を説明してくれる
⑤先生が誠実である


これだけの条件が揃っている整体はあまりないと思います。
本当にいい整体治療院を見つけたと思っています。

①は医療行為に近いことをする人間に取って最低限のものだと思
います。
資格を持っている先生であれば安心かというと、それは知識だけ
で技術はどうか分からないのですが、少なくとも無資格者よりは
絶対いいです。

手法は東洋医学だけど、施術の流れは完全に西洋医学的です。
からだの柔らかさや、どうすれば痛みが走るか等を調べ、痛みの
部位に関してどこの筋肉や神経ががどう作用しているか等を詳細
に説明してくれます。

資格を持っておられるので、理論に沿って論理的に説明をして
くれます。

②は荒治療をしないという意味でいいとわたしは思っています。
整体治療院でのクレームの大半は、もみすぎや強い施術による
ものだからです。

何といってもここの整体の最もいいところは③④をしっかりやって
くれるところです。
今自分の体がどういう状態なので、どういう治療方針でいくかを
時間かけて説明してくれるので、安心して治療を任せられます。

また症状を見て治療院で治せるか治せないかをはっきり言って
くれます。
リラクゼーションや癒し的なマッサージはやらないとも言われます。

上記のようなことは全てがHPに書かれていて、行ってみると本当
にその通りの対応でした。

また治療回数が多くなってくると治療費の心配までしてくれたり、
本当に色々誠実に対応していただけます。

■有象無象の整体治療院が多すぎる!

リラクゼーション系やマッサージ等整体に近いものも含めると
世の中には、様々な種類の腰痛・肩こり治療院が存在します。

飲食店のように店に入って食べてみたらまずかった、あの店に
は二度と行かないで済めばいいですが、整体の場合わたしのよ
うにそこに行ったがために、逆に健康を損なう可能性もあるわけ
です。

そういったところから今のような無規制な状態で、ほぼ誰でも経営
できてしまう業界の状況はまずいのではないかとわたしは思います。

また整体治療院は保険が効かないので、治療費が高額になって
しまうのもどうにかならないものですかね?
ま、国の医療費負担が増えてしまうので、今の財政事情からすると
難しいでしょうが・・

わたしは過去に知人の紹介で、治療時間10分で3万円という施術
を受けたことがあります。
効果のほどは・・多分なかったと思います。
ぎっくり腰後の治療だったので、別に施術受けなくとも自然に治って
いたでしょうから。

別の知人が行った治療院は体に全く触れず腰痛を治すところでした。

治療時間は5分かからずで5000円也!
結果は・・「治った!」と知人は言ってました。

ここまでくると何が何だかわからなくなってしまいますね。

いずれにしても整体に通おうとすると、どのような先生にあたるかによっ
て健康になれる場合もあれば、健康が大きく損なわれる可能性もある。
病院に行くより何十倍、何百倍の差が出る。

こんなギャンブルのような状況で本当にいいのかとわたしは思って
しまうのですがみなさんはどう思われますか?

腰痛における整体・はり・マッサージ治療院の8割は間違った施術をしている!? ~その3~





腰痛に関する記事第3弾です。
今回は病院で治せない腰痛の場合、整体・はり・マッサージ
で治療していく方法について書いていきます。


■3度目の腰痛発祥。これまでのぎっくり腰と症状が違うため
 原因究明、治療に苦慮した末に整体へ・・

 

2度ぎっくり腰を経験した結果その治療方法、完治までの期間
は大体把握できました。
しかし3度目の腰痛はぎっくり腰とは違い、ずきっと電気が走る
ような痛みが頻繁におきるというものでした。

腰の骨が折れているのか、ひびが入っているのではないかとい
う痛みでした。
ただ寝ているときや、座って安静にしてるときは痛みはありま
せん。

立っている時やかがんとき、方向を変えて歩き出すとき、体をひ
ねったとき等腰に力がはいるとずきっと強い痛みが走る感じで
した。
病院に行きMRIを撮りましたが全く異常なし。

しかし腰は明らかにおかしい状態です。
ここでも西洋医学の限界を思い知らされました。

ただ骨や筋肉に異常がないというのは分かり少し安心しました。
このまま痛みがある状態だと仕事もまともにできないので、なんと
かせねばならない状況は変わりません。

そこでもう整体に行くしかないと思いました。
この連載の第一回でも書きましたが、わたしは整体に行って
ぎっくり腰にされてしまった経験があるので、かなり悩みまし
たがやはりこの状態から脱する必要がありました。


■賢い整体医院選びとは?
 事前に「どのような治療方法なのかを詳しく確認!」
 自分が納得いく治療をしてくれる整体医院に行きましょう

 

整体医院を探す前にまずわたしがやったことは、腰痛に関する
知識を増やすこと。


わけわからない治療をされて体を痛めつけられたりするのはもうこり
ごりだったので。

これはネットで「腰痛」とか「腰痛 治療」とかで検索すればかなり
の数のHPが出てきます。

いくつかのHP読んでると大体内容が重複してくるのでそれで概要
は把握できます。

知識を得たら今度はいよいよ整体医院探し。
これは難しい作業になります。
HPだけでは実態はわかりませんしね。

わたしは下記をポイントに探しました。

①ボキボキやらない
②腰痛の原因をしっかり検査してくれる
③原因をもとに治療方法を説明してくれる
④先生が誠実である


①は以前のとんでもない某有名整体医院にいって体をボロボロに
されたからです。
②③は上記整体医院で体の状態を見ることなく、その医院のやり方
で一方的に治療をされた経験によるものです。

③④がない治療院に行ってしまった場合、その場で施術をお断りした
ほうがいいです。
ここまできてそれは言いずらい・・ということで間違った施術をされても、
健康な体は帰ってきません。

基本的には施術に行く前に電話で施術方針を十分確認し、
納得いく説明をしてくれたところに行くようにしてください。


今日はここまでです。
次回はわたしが通っている素晴らしい整体医院について書ききます。

腰痛における整体・はり・マッサージ治療院の8割は間違った施術をしている!? ~その2~





腰痛に関する記事第2弾です。
引き続き私の経験談を中心に書いていきます。


■西洋医学=病院 東洋医学=整体・はり


腰痛になった際皆さんは病院に行きますか?
それとも整体・はり・マッサージに行きますか?

・病院=西洋医学
・整体系=東洋医学

わたしは自分の頭の中でそう定義しています。
ここでは話をわかりやすくるため上記のような定義で話を
進めますね。


■2度のぎっくり腰経験で見えた、病院=西洋医学の限界

整体に行ってぎっくり腰になった話を前回書きましたが、それ
以来わたしは
めっきり東洋医学が嫌いになりました。

治療はずっと病院に通っていました。
でも病院ではレントゲンとって異常なしと診断され、痛み止め
の薬をもらうだけ。

骨や筋に異常がないので治療のしようがないと。
どうすれば治るか聞いても「とにかく安静に」しか言わない・・

この時のぎっくり腰は完治まで6ヶ月ほどかかり、その間ずっと
会社を休むはめになってしまいました。
全治6ヶ月の重症の治療方法が「安静に」には少なからず失望
でした。

しかし悪夢は再びやってきます。
次にぎっくり腰になったのは6年後。

朝起きたら寝てる姿勢が悪かったのか腰に激痛が。
立ちあがることができず救急車でそのまま病院送りです。

病院でレントゲンとって痛み止めもらってそれで家に帰りました。
しかし痛みは治らず1週間寝たきり。

痛みはあるものの起き上がれるようになったので詳細を診ても
おうと、病院に行ってMRIを撮ってもらいました。

余談ですがMRIって非常に高価なんですね。
その病院の方は導入に2億かかったと言ってました・・
その元を取るため様々な病院と提携してMRIの機械を稼動させ
るてるらしい・・

さてMRIの結果ですが異常なし!
安静にすることと言われ、またもや痛み止めの薬もらいました。

このときわたしは病院というものが分かりました。

腰痛の場合病院は骨が折れていたり、筋が曲がっていたり、
ヘルニアになっていたりという目に見える症状に対しては
対処ができる。

しかしレントゲンやMRIには映らない体のゆがみや、コリに
より筋肉が働いてなく生じる痛みには対応できない。

そこを病院も言ってくれればいいのに、どこの病院も異常なしと
言って1~2分話して終わりの対応。

いやー、病院って本当にサービス精神とかないですよね。
わたしは体弱いので様々な病院に行きますが、ほとんど患者
はベルトコンベアに乗った機械のように扱われますよね。

ま、忙し過ぎてこなすのに精一杯なんでしょうが・・


■西洋医学で治せない分野を東洋医学が担っている

大半の腰痛はレントゲンやMRIで見えるような、骨や筋が
傷んでいる症状ではなく、体のゆがみやコリからくるもの
です。

その場合病院=西洋医学では治せない。
だからこれだけ街中に整体治療院が増えたんですね。

2回目のぎっくり腰になるまでそういった知識がわたしには全く
なかったので、ひたすら色々な病院行きまくってました。

ここはダメだ。じゃ次はここだという感じで。
けど、どこの病院行っても同じだというのがわかったんです。

時間と治療代かなり無駄に使いました・・
ま、そこがわかっただけでもよかったですが。

しかしこの後更なるやっかいな腰痛に悩まされることになるの
ですが、その闘病記はまた次回書かせていただきます。

腰痛における整体・はり・マッサージ治療院の8割は間違った施術をしている!?

腰痛になって整体・はり・マッサージに行かれた経験はみなさん
ありますか?

わたしは10年ほど前ぎっくり腰をやって以来腰痛となってしまい、
これまで様々な病院、整体治療院に行きました。

そこで経験したこと、治療院の先生に聞いたことを数回にわたり書いて
いきたいと思います。

■整体治療院の大多数は怪しい施術をしている!?

先日テレビで整体治療院で被害にあった方について報道していました。
その番組では首を1時間にわたりマッサージされた結果、翌日首が動
かなくなってしまい大変だったということです。

専門家はコメントとしてそんなに長い時間首をいじると、血管が切れて
筋肉が損傷してしまう。
と言ってました。

こういった被害が最近相次いでいるとのこと。
最近というか昔からあったんでしょうが、整体が街中に増えたことにより
被害が表面化してきたんでしょうね。

■わたしがこうむった整体での被害

わたしが腰痛になったのは実は整体治療に行ったのが原因なんです。
昔いた会社の社長に体にいいからと無理やり連れて行かれた治療院
が原因。

はりが嫌いなわたしは断固断ったんですが・・

そこで受けた施術は、今考えるとそりゃもうひどいのひとことです。
当時は知識も何もなかったから整体ってやっぱ噂どおりこんなきついん
だと思ってました。

骨をボキボキならし、体硬いのにおもいっきり体重乗せて無理やり体を
曲げようとしたり。
はりは断ったのですがその分1時間近くひたすら足や腰を力の限り
押されまくり。

本当に死ぬかと思いました。

翌日会社で座って仕事していたら突然立てなくなりぎっくり腰に。
相当ひどい状態でそれから3ヶ月間休職する羽目に・・
(実際には復帰したら2週間程度でまた痛めてしまい、再び2ヶ月ほど
 の休職です)

わたしは大学まで体育会に部活をやっていて厳しい練習をしてました。
それでも腰痛は一度もなかったんです。
当時仕事も事務職で体を酷使することは何もしてません。

それがいきなりこれです。
そりゃ親は怒りました。
訴える、裁判する!と。

ま、結果的にあまり大ごとにしたくない僕の意向で穏便にすませましたが。

その整体治療院今でもありますよ。
それなりに有名なところです。

その整体治療院のHPみると今でもはらわたが煮えくりかえります。

当時わたしを無理やり連れて行った社長。
リハビリに苦しんでいるわたしにこう言いました。

「そんなに腰痛ひどいんなら、連れて行ってあげた整体にいって治してきなよ」

耳を疑いました。
そこの整体でこうなった旨伝えてわかっているはずなのに・・
これ10年ほど前にあった本当の話です。

今日はここまでです。
次回はその他のわたしの経験と腰痛に対する基礎知識について書きたいと
思います。

誤解ないよう言っておくと本当にいい整体治療院はありますよ!
素晴らしい先生、スタッフが日々自己研鑽に励み、よりよい治療を目指している
理想的な治療院も。

次回はそういった治療院についても書いていきますね。
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